泰顺农家特色菜,让泰顺人回味无穷的菜

网疯

第一道:  米面层  系将米淘过后,浸泡至软,磨成米汤,备用.所用的馅料可以凭自己喜爱先炒熟.将磨成的米汤舀取少许于蒸屉中,置锅中蒸煮约几十秒,取出,剥下,摊平,加入馅料,卷起,即食.蒸屉常用竹子编织而成或者用铁器,铝器.

第二道:  九层糕   其实是多层 米面层 重叠而成.做法同 米面层 ,即将一层 米面层 蒸熟后,不剥离,继续加上一层蒸熟,如此反复,直至达到所需厚度.取出,放凉,割取少许,可随自己的喜爱食用.

第三道:  土豆煎饼   即将土豆(马铃薯)整个煮熟,轻力拍成厚约一公分左右的饼状,放入锅中,两面先后煎炸至起黄,加入调料,起锅.  土豆还以做成土豆汤,材料多是土豆丝,米线,笋干,辣椒等.为了不使马铃薯被打碎,以选用去年的马铃薯或熟冷马铃薯为佳.

第四道:  绿豆腐  原材料是一种 叫 豆腐柴 的木本小灌木,多野生在溪流边沿等地,我只知道在离 泗溪 不远的小村庄 均竹坑 比较多.将豆腐柴叶子摘来洗净,取其汁,可以加适量水稀释,而后放入少许清凉的牙膏,搅匀,加盖,放置.待冷冻后,随自己喜爱加些汤料,即可食用.

第五道: 泥鳅汤  原材料多包括新鲜泥鳅,土豆丝,米线,菜干,辣椒 等。做法是,用油喂养鲜活泥鳅一两小时，说是去除体内泥污，去油后加少量清水，佐料还可加红酒糟、茴香、桂皮、姜、蒜等，文火慢熬即得。想吃就到泗溪镇.

第六道:  地瓜丝团   将地瓜刨成粗丝,晒干,洗净,煮熟后,手握成团,简单的可以洒些盐,也可以在团内加入事先准备好的馅料,可香了.

第七道:  花饼   将米浸泡至软,磨成水汤,这里作法同米面.到山上摘取金樱子花瓣多量,洗净,拌于米水汤中,在锅内放入较多的油,油热后,舀少许的米水汤置锅中,煎蛋式两面煎炸,取出,即食.

第八道：婆饼   做法暂时不详   见本版 山友 发的专帖“小吃‘薄饼’”。

第九道：腊兔肉    将兔子宰杀清理干净后整只撑开备用。取适量陈地瓜丝或大米，放入烧烫的锅底部，平铺，上架一竹架子，将兔子以自然姿势摊放在架子上，盖锅，中火慢烤烟熏至兔身内外呈腊红或金黄色。取出，悬挂晾凉，需时割取适量炒制即食，佐料多加姜丝、小葱、辣椒等。本品不同于腊肉。

第十道： 敲肉羹     原料有瘦肉、地瓜粉、豆腐丝、豆芽、胡萝卜丝、鸡蛋、香菇、黄花菜、木耳，高汤（多是鸡汤或骨汤）、米线或面条、葱末、香油、胡椒粉等。做法是将地瓜粉一半倒在垫板上，另一半倒在碗内调水后备用；瘦肉切成薄片放在地瓜粉上，用面杆轻轻翻面敲打，肉和粉敲成薄薄的肉饼状备用；在锅中放入豆腐丝、香菇丝、黄花菜、木耳等，倒入高汤煮沸；待汤沸腾后将敲好的肉饼撕成小块放入，然后将鸡蛋打入碗内和地瓜粉一起捣匀调好，倒入锅内的同时要用勺不断翻拌，以防锅底粘焦，最后配上香油、胡椒粉、葱末等，起锅即食。

迷糊木木

下个星期我就可以回去吃啦,这里的东西差不多都有,哈哈,网疯哥哥,要不要一起去我家吃呀,

网疯

带些回来给我就行了，就不要劳我这么辛苦了吧。。。

人比黄花瘦

想到这些都流口水的