搜索
查看: 4787|回复: 0

【乡音乡情】泰顺小吃,世界上最美的家乡味道

[复制链接]
发表于 2014-11-19 22:48:44 | 显示全部楼层 |阅读模式

▲风靡网络的《泰顺小吃之歌》

泰顺,一座人文底蕴深厚的古老山城,由于特殊的山区地理位置,山城的饮食文化独具特色和原真性。对于泰顺人来说,享用泰顺小吃不仅吃的是一种美味,更多的是包含着一种浓浓的乡情。泰顺小吃遍布街头巷尾,这里有各种滋味厚重的民间土菜——土豆煎饼、地瓜丝团、泥鳅汤等都是最草根的美味。

[size=1em]米面层

俗称馍糍干卷,这种省时好吃又实惠的小吃是泰顺老百姓最喜爱的早餐之一。在罗阳,到处都可见到加工米面层的摊子。做法是将米淘过后,浸泡至软,磨成米汤,所用的馅料可以凭自己喜爱先炒熟。将磨成的米汤舀取少许于蒸屉中,置锅中蒸煮约几十秒,取出,剥下,摊平,加入馅料,卷起即食。蒸屉常用竹子编织而成或者用铁器、铝器。


[size=1em]九层糕

寓意步步高升。做法和米面层相同,只是将一层米面层蒸熟后,不剥离,继续加上一层蒸熟,如此反复,直至达到所需厚度。取出,放凉,割取少许,可随自己的喜爱食用。制作九层糕也可以在磨米汤时加入少许的新鲜石菖蒲叶同磨,可以增加香味,并有清心开郁的功效。油炸九层糕色香味俱全,是泰顺一道不可或缺的节庆美味小吃。

[size=1em]婆饼

也称薄饼,做法是先将上等大米浸透,磨成浓淡适度的米浆,摊在烧热的平底锅上煎成一张厚薄均匀的完整饼皮,然后取出一张饼皮摊平,披上一层由碎精肉、香菇、木耳、虾仁、干贝、花生、芝麻、蛋丝、葱白等做成的馅心;再加上一层饼皮,又放上一层馅心;再加上一层饼皮,又放上一层馅心,如此反复数遍,然后卷成长条,压扁,置于平底锅上文火煎烤,于是就有一种悦耳的“吱吱”响声发出。待烤到通体金黄,喷香酥脆时,便可取出切段,于是一道香气四溢、叫人垂涎且名闻遐迩的婆饼就这样诞生了。
▲甜口味的绿豆腐
▲煮汤喝的绿豆腐
0MRATIOYX.jpg
▲咸口味的绿豆腐

[size=1em]绿豆腐

俗称豆腐柴,是浙南山区一种木本小灌木的叶子做成的。将豆腐柴叶子摘来洗净,取其汁,可以加适量水稀释,而后放入少许清凉的牙膏,搅匀,加盖,放置。待冷冻后,可加糖或榨菜等配料,即可食用,是夏日里一道清爽的冷饮。

[size=1em]泥鳅汤

在泗溪最负盛名,原材料多包括新鲜活泥鳅、土豆丝或藕丝、米线、面条、地瓜粉丝、菜干、辣椒等。做法是用油喂养鲜活泥鳅一两小时,以去除体内泥污,去油后加少量清水,佐料还可加红酒糟、茴香、桂皮、姜、蒜等,文火慢熬即得。许多外地游客看着一大锅“杂食”常常不敢下口,待品尝了后吃得酣畅淋漓,一个字“爽”。

[size=1em]泰顺肉丸


尽管福鼎肉丸出名,但是泰顺肉丸却更有一番风味,因为所选用的材料是本地地瓜淀粉,加上精肉做成。加上香菜和榨菜,味道清淡爽口,嚼劲十足。

[size=1em]什锦菜

美名“锦绣山河”。这同样是一道大杂烩,配料主要有青菜、西兰花、胡萝卜、猪皮、香菇等。泰顺农家置酒席和百家宴上都少不了这道菜。

[size=1em]腊兔肉

将兔子宰杀清理干净后整只撑开备用。取适量陈地瓜丝或大米,放入烧烫的锅底部,平铺,上架一竹架子,将兔子以自然姿势摊放在架子上,盖锅,中火慢烤烟熏至兔身内外呈腊红或金黄色。取出,悬挂晾凉,需时割取适量炒制即食,佐料多加姜丝、小葱、辣椒等。本品不同于腊肉。

[size=1em]土豆饼

即将土豆(马铃薯)整个煮熟,轻力拍成厚约一公分左右的饼状,放入锅中,两面先后煎炸至起黄,加入调料,起锅。土豆还可以做成土豆汤,材料多是土豆丝,米线,笋干,辣椒等。为了不使马铃薯被打碎,以选用去年的马铃薯或熟冷马铃薯为佳。

[size=1em]花饼

将米浸泡至软,磨成水汤。这里作法同米面。到山上摘取金樱子花瓣多量,洗净,拌于米水汤中,在锅内放入较多的油,油热后,舀少许的米水汤置锅中,煎蛋式两面煎炸,取出,即食。也可以将花瓣拌于鸡蛋或纯蛋清中,不过鸡蛋的量要多些才好。

[size=1em]泰顺拉面


泰顺拉面不同之处在于不像兰州拉面的纤细,也不似北方的拉面制作花样繁琐。厨师往往将面团和好,摊至一块十多公分的面板上,用菜刀一条条的切出再拉匀称。而拉面采用的是浇头,很少现烧,一是避免面糊,二是浇头有多样选择,比如大排、猪肠、荷包蛋等等。


[size=1em]乌米饭


泰顺畲族一道传统的美食,采集野生植物乌饭树的叶子煮汤,用所煮的汤将糯米浸泡半天,然后捞出放入木甑里蒸熟而成。乌米饭油亮清香,由糯米泡入乌树叶中几小时后煮成的。每年三月三,热情的泰顺畲族同胞会在民族风情节上用这道美食迎接贵客。

此外,还有地瓜丝团、油饺、蕨菜、敲肉羹、苦马、生姜、肉饼、灯盏糕、地瓜粉、溪鱼、什锦糊、清明团等等同样让你的味蕾大释放。其中,泰顺米面层、九层糕、婆饼、绿豆腐等特色小吃还被列为温州市非物质文化遗产。

▲泰顺生姜
▲泰顺溪螺
▲地瓜粉层
▲炒笋干
▲溪鱼干

踏遍万水千山,尝遍大江南北,但是难忘的总是家乡的小吃,虽然不起眼,但是透着浓浓的家乡味。谁不说家乡好,谁不觉得家乡的小吃香?舌尖上的泰顺,世界上最美的家乡味道!
来源:泰顺百事通
文:寒冰


您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

快速回复 返回顶部 返回列表