向您推荐20款泰顺最具特色山菜

还傻

<>太顺好吃的东东太多了，除了大笨钟提到的，还有野荠菜呢（除了开水烫着吃，做饺子陷也超级好吃），还有九层糕，麻食干和婆饼（绝对独一无二，所有工序全部手工制作，麻食干卷成圆筒状再折弯，内包有各种菜陷）……哇噻</P>
<>我知道大笨钟家就有很多自家制作的特色菜，大家可以去他家吃啊，吃穷了没事，留点点给我就行！</P>
<> <p></p></P>

还傻

<>好帖子！</P>[em02]

还傻

<>东司长怎么看了又看，看了还看啊！这个十一，有兴趣的话跟我们同行吧~</P>
<>别急！肯定是选择有本地鸡的地方去的！哈哈</P>[em01]

还傻

<DIV class=quote><B>以下是引用<I>廊桥の天使</I>在2005-11-19 7:26:45的发言：</B><BR>
<><FONT style="BACKGROUND-COLOR: #000000" color=#cc5233>大笨钟 田刀是什么东西啊`</FONT></P>
<><FONT style="BACKGROUND-COLOR: #000000" color=#cc5233>我怎么没听过呢`</FONT></P>
<><FONT style="BACKGROUND-COLOR: #000000" color=#cc5233>能够告知</FONT></P></DIV>
<p>哈哈，“田刀”是蛮讲话，它是一种蚌类，在干净无污染的水田里生存，味道鲜美！因为化肥、农药等污染，水田里现在已经看不到了！

还傻

<p>此主题相关图片如下：<br/><a href="http://www.langqiao.net/bobbs/UploadFile/2004-5/2004512221811468.jpg" target="_blank"><img title="dvubb" alt="图片点击可在新窗口打开查看" src="http://www.langqiao.net/bobbs/UploadFile/2004-5/2004512221811468.jpg" border="0" style="WIDTH: 500px;"/></a> 7、富家洋特色菜，当地取名“奶奶捧”，山上挖的一种野菜，有点像山芋，味道鲜嫩可口，很脆</p><p>哈哈，“奶奶捧”是我随意在笔记本上记了个符号，因当时我问村民，村民用方言说了这个发音。后来我在许多地方都发现了泰顺野菜中的“奶奶捧”，真有趣啊！不管取什么名，不过确实香脆可口啊！</p>

还傻

原帖由 走入阳光 于 2008-1-8 16:08 发表
富家洋特色菜，当地取名“奶奶捧”

这个菜没吃过。

奶奶捧是当地的方言，当时听村民这般介绍着，就在随身带的笔记本上写了这三字谐音呢，不知道译成普通话是咋样的，觉得'奶奶捧'也有意思，就暂且用着了。后来还发现“奶奶捧”这一菜名还被许多网站转载了，好像就真有这道菜名了！
好久没尝道“奶奶捧”了，忘记啥味道了~

还傻

泥鳅汤
泰顺南部一种传统的风味小吃，以泗溪、三魁一带最为有名，现在多见于农村集市。主要原料：泥鳅、红酒糟、土豆丝、粉干、面条、淀粉片和各类当季蔬菜。做法：先将泥鳅用红酒和酒糟煨烂待用。第二步是烧汤，先放入土豆丝、笋干、咸菜等，再放入淀粉片、粉干、面条和各类蔬菜。最后一步是将煨好的泥鳅汤倒入汤中，搅拌均匀，再加入芫荽或泥鳅菜。

蜡兔
是泰顺民间的一种传统熏制品。做法：在大铁锅内放入适量的油和大米，将去毛洗净的整兔置于锅内，利用炸焦的米烟熏制两个小时，即成。出锅的蜡兔色泽褐红而油亮，肉质干结细嫩，香甜浓郁诱人。切片小炒，为下酒名菜。

豆腐柴
又名枯煮饭、绿豆腐，是夏季乡间一种独特的风味小吃。原料是山间一种叫做豆腐柴的灌木叶子。做法：先将豆腐柴叶子洗净，搓出汁液，加适量的凉开水，然后用杀袋将杂物过滤，最后添加凝固剂。半小时后，原来是一汪碧潭般的绿饮便凝结成青绿色的冻状物质，用刀切成方块盛入盘中，如璞似玉，晶莹剔透。绿豆腐的吃法多种，泰顺最常见的有两种：一种是凉拌，一种是烧汤。凉拌又分甜和咸两种，咸的佐料是生姜末、辣椒酱、黄醋、精盐和味精，口感清滑爽舌。加咸菜煮汤也是一种难得汤肴，是稀酒的良方。

九层糕
是泰顺民间非常流行的一种食品，是传统节日七月半的主食。原料：大米、干槐花、草木灰碱、水仙草等。做法：将大米用草木灰碱加水和干槐花浸泡半天时间，然后加入水仙草磨成浆，待用。取粗孔米筛一面，放入盛有沸水的大锅。米筛上垫上一块白布，搯适量的米浆均匀洒在米筛里，盖上盖用猛火烧，三五分钟后，第一层米浆熟透，开锅依第一层手法加浇第二层。如此这般，加至九层甚至更多层。吃法：一时趁热蘸肉汤或酱油醋食用，二是回锅用油煎制后食用。

还傻

棉曲糍
又称棉菜馍糍，是清明节前后的传统食品，年糕的一种。原料：大米（最好是粳米）和棉曲（棉菜）。做法：将大米浸泡半天，取出装入饭甑蒸熟，再倒入石臼加入蒸熟的棉曲一起捣烂，然后搓成条形。或烧或煎，味道清香，有解毒功效。

燕糍
一种传统食品。原料：糯米粉、棉曲、馅料。做法：将干棉曲磨成粉，加水与糯米粉搅拌成泥状，加入馅料做成小馒头，底下垫一张柚子树叶，蒸熟即可食用。

苦菜汤
一种传统的菜汤。春天从山中取鲜嫩的苦菜，去根，洗净烫水，放入冷水待用。锅中放少许动物油和生姜末，将苦菜切段后文火拌炒，待出清香味后，加水，烧沸即可食用。该菜汤有清热解毒的作用。
时令特色蔬菜

泰顺时令特色蔬菜较多，比较有地方特色的有野蘑菇、苦马菜、空心菜、蕨菜等等。

青刀豆干

亦称四季豆干。采用上等刀豆为原料，脱水精制而成，是一种食药两全保健食品。

豇豆干

用鲜豇豆煮后晒干而成，是泰顺传统干菜之一，也是农村红白喜事宴请客人的一道主菜。食用方法：将豇豆干用热水浸泡一段时间后，小炒即可食用。

烧笋干

经传统方法蒸煮、脱水干制而成，香脆味美。食用方法：把烧笋干放入锅内用小火焖煮10分钟或者用温水浸泡更长时间，捞起沥干水分，炒、炖、煮皆可。

苦菜干

野生苦菜用沸水煮烫后晒干即成。其味道微苦、清甘、爽口，具有清热解毒、减肥美容之功效。食用方法：用开水浸泡10分钟或清水约泡半小时即可制汤或炒制，亦可凉拌食用。

糯米酒

是泰顺传统的家酿低度红酒，其色鲜红透亮，其味甘醇顺口，是逢年过节和产妇坐月子的主要饮用酒。制作原料：上等糯米、红曲、纯净泉水。制作方法：将纯净泉水倒入酒缸，按十比一的量加入红曲。将浸泡的糯米（糯米与水的比例从一比一至一比二不等）用饭甑蒸熟，取出摊开冷却后，慢慢放入酒缸。二十四小时后，开始发酵。此后三四天内每天将酒缸翻腾一至二次，一周后将酒缸封闭，一月后即可成酒。泰顺制作家酿红酒的时间多在农历十月。泰顺的地方名酒还有米烧和双酿酒。

三杯香

泰顺的名茶有三杯香、白毫银针、仙瑶隐雾、承天雪龙、香菇寮白毫、特级珍眉等，其中三杯香最为著名。三杯香以香高味醇、经久耐泡得名，属于炒青绿茶之列。制作三杯香的茶青开采于清朝，采摘标准是一芽二叶，制法基本上与炒清绿茶相似。其品质是细紧苗直，大小均匀，色泽油润，清香持久，三杯犹存余香。

还傻

哈哈，在富家洋村只吃了一次奶奶捧，印象中很好吃！有机会问了再告诉你！

还傻

泰顺乡村的土灶，连着两口大大的铁锅，锅上盖着木质锅盖，木材炭火堆在旁边，下到锅里的菜，用大铲子来回翻炒，厨房冒出阵阵的热气！到了年关，把养了大半年的鸡鸭都杀了炖了，一边炒菜，一边闻着炖鸡的香味！ 家乡的农家饭，虽是用柴火木炭烧制的粗食，但这些饭菜土汁土味，比起城市里的速食，是太香太诱人的美食了！